南京冬瓜山香肠外酥里嫩制作方法-技术

发布时间:2019-10-21 15:37:52

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然后筷子顺时针搅拌,淀粉水要分多次一点一点加入,每次加入前搅拌一下淀粉水再往里面倒,倒一点后搅拌至肉馅吸收完再倒下一次。

说,肥肉不要再少,会太柴的。肉清洗干净,用厨房纸擦去表面的水分。可以用机器搅碎。这个是手工剁的肉泥。要是想要肥肉颗粒大一些,可以肥肉单独切小粒,放到肉泥里。南京冬瓜山香肠外酥里嫩制作方法。

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这期间再把肠衣从白酒中取出洗干净,一头系个扣,灌点水测试一下有没有洞,羊肠衣是包不住水的,所以灌进去的水会流出来。

将猪肉绞碎搅拌后,加入自己研发的香料配方腌制完成后,就可以灌入肠衣,分段,真空包装,冷冻储藏,配送到全国各地,酒店等餐饮机构!再经过烤、炸、蒸的过程,成为餐桌上直接可以食用的美食。南京冬瓜山香肠外酥里嫩制作方法。

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锅里放入凉水后直接放入脆皮肠,水一定要多放啊。先开中火,水温后改小火。(小火也是火苗能撩到锅底)。从头到尾锅里的水不要开锅沸腾。

泡一会的洋葱和香葱,用干净手使劲攥洗,让这个水变成葱水。然后过滤掉葱,倒进破壁机里,玉米粒也放进去,高速半分钟就好。再过滤一下沫子,我这个过滤完的玉米葱水大概是250克。

一根灌好不要封口,从开始灌的那头开始,量你想要的长度,我是用左手中指尖到手掌婚姻线还是什么线作为一根的长度标准的,把这一段用针扎个两三下排气,主要扎在那些有气泡的位置。南京冬瓜山香肠外酥里嫩制作方法。

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(如果没有烤箱,这一步可以省略,不是必须的)。脆皮肠凉透后用真空机给抽真空冷冻保存就行了,吃之前,可以提前取出用烤箱烤出油就可以了,不要烤太长时间,那样皮会抽抽,容易爆,也影响口感。

北方的冬天有暖气家里也比较干燥,昨天下午灌好的今早香肠表面已经很干松了,肠表干松就可以了。锅内加入水烧开,将香肠放进煮。直到香肠浮起来即可,煮的时候看着锅,万一煮破了找谁哭去。

猪肉肥瘦比例2:8,把肉搅碎搅拌均匀。(大约肥肉有400克)。放入全部调料继续搅拌均匀,大神们都说肉要往一个方向不停的搅拌,使肉上劲,口感更Q弹,搅的很费手劲,索性放入面包机按和面功能键,自动搅拌,馅料太多,分2次搅拌的,这样搅的肉更均匀。

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